来源：雪球App，作者： 顺溜的投资笔记，（https://xueqiu.com/8307150754/178952163）

值得关注的啤酒细分市场——精酿啤酒市场

一、什么是精酿啤酒

精酿啤酒是相对于工业啤酒而言，由Craft Beer翻译而来，英文代表了精酿起源时的一大特点：手工制造，引申为家酿、自酿，也暗中标好了其独立和小众的个性标签。

在美国，对精酿的定义有一套通用的行业标准：a、规模小。年度产量不多于600万桶，大约为美国年度啤酒总销量的3%。b、独立性。不多于25%的股份被一家非精酿啤酒厂控股。c、坚持传统。酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程。

更有啤酒爱好者总结出了精酿啤酒的准确定义：规模小的啤酒商（甚至个人）使用精挑细选的原料和相对传统的生产方法酿造出来的啤酒，和大工业化啤酒生产者相比，精酿啤酒更注重于啤酒生产的细节，有更花样百出的口味和奇思妙想。

从酿造手法上分类，世界上的啤酒酿造大致可分为三类：

1、拉格（Lager）：酵母在桶底部发酵，温度略低（10℃以下），发酵时间长。种类少，约占啤酒种类的15%左右。

虽然拉格的品种少，但是产量巨大，占到世界啤酒产量的90%以上，是啤酒消费的主力，其中一部分大批量工业化生产的，可以称为“工业淡啤”。

2、艾尔（Ale）：酵母在桶顶部发酵，温度略高（10℃-20℃），发酵时间短，酵母浮于麦芽汁顶部发酵酿造，让啤酒的风味更为复杂、酒体更加饱满、啤酒花的香气也更为突出。种类繁多，约占啤酒种类的85%左右。

绝大部分的精酿啤酒采用的是顶部发酵工艺，也就是艾尔啤酒。但也有一小部分有一定特色的，小规模生产的拉格，可以在精酿啤酒中占有一席之地。

3、自然发酵啤酒（Wild）：全部使用野生酵母，代表性类别如兰比克（Lambic）。

二、精酿啤酒市场为什么会成为各大啤酒厂商必争的市场

熟悉啤酒行业发展的人都知道，我国虽然是全球最大的啤酒消费市场，但实际上，各大啤酒厂商的总产量，在2013年达到峰值5062万千升之后，每年的产销量是逐年小幅下滑的。2020年，受新冠疫情的影响，全年产量更是下滑到了3411万千升，同比下降7.0%。下降幅度较大。

但与此同时，啤酒行业中的高端啤酒市场——精酿啤酒，市场容量却在逐年飞速扩大。最近几年，以每年40%的增长率高速增长，但即便如此，目前我国精酿啤酒的市场占有率仍然不足2%，远低于欧美等发达国家20%以上的占有率，因此可见，精酿啤酒市场是个增量市场，对各大啤酒厂商来说，有着巨大的发展潜力。

精酿啤酒在国内增长的如此之快，跟近几年中产阶层的崛起是分不开的，上世纪70年代，是美国经济高速发展和中产阶层崛起的时代，与此同时，精酿啤酒在美国，也取得了飞速的发展，而中国最近几年的经济发展，中产阶层群体的扩大，也让很多人相信，类似的故事会在中国重演。

而目前国内啤酒市场，主要由五大巨头垄断，这些啤酒大厂们也已经意识到了我国啤酒市场的高端化发展趋势，很多企业纷纷推出了自己的精酿品牌，并表示要尽快完成高端化的转型。

三、未来啤酒大厂们可能的营销模式

精酿啤酒，口味繁多，在突出高端化的同时，更强调个性化。因此，精酿啤酒天然的和过去我们生活中随处可见的工业啤酒营销模式是不同的。

在欧美国家，精酿啤酒从业者们，推崇的是前店后厂模式，

一般认为，精酿小酒厂和大啤酒厂商相比，一个巨大的劣势就是成本。大啤酒厂由于规模效益，其成本远低于精酿。所以在美国市场里，有相当一部分精酿小酒厂直接供应当地酒吧，由于省去了包装成本、物流成本、营销费用和经销商的加价，很大程度上弥补了精酿小酒厂成本上的劣势。并且，美国很多精酿小酒厂深知当地口味，能酿造出适合当地口味，极具个性化的啤酒，这也是美国很多精酿小酒厂生存的很好的原因。

而在我国，啤酒文化和酒吧文化积淀并不深厚，因此，在抢夺精酿啤酒市场的同时，各大啤酒厂商势必要在渠道上做出一定的变革。

目前，在品牌建设上，重庆啤酒的京A，经过几年的沉淀，已经是精酿啤酒领域里比较知名的品牌。而青岛啤酒斥资2.5亿，自建的“TSINGTAO1903青岛啤酒吧”项目，则是对渠道的深度变革，也很值得关注。

未来，有一点是确定的，对于啤酒大厂们来说，得精酿啤酒市场者，得天下。